Overslaan naar inhoud

Groene curry met aubergine en garnaal

Romig, pittig en heerlijk fris: deze groene curry met aubergine en garnalen is er eentje voor liefhebbers van échte Thaise smaken.

Added 21-09-2026
Rate
Groene curry met aubergine en garnaal
Jump to recipe

Laatst serveerde mijn Thaise schoonmoeder Thaise curry met aubergine. Zo simpel, maar zó verrassend lekker dat we meteen tegen elkaar zeiden: hier moeten we een recept mee maken! In deze variant combineren we de aubergine met garnalen voor een heerlijke, licht pittige curry die binnen 30 minuten op tafel staat.

Geen liefhebber van aubergine? Vervang deze dan eens door bamboescheuten. Die geven de curry juist een lekkere bite.

Maak het Thaise tafelmoment compleet met een frisse komkommersalade erbij en iets lekkers te drinken. Een koud Thais biertje voor de liefhebber, of juist een tropisch vruchtendrankje. Alles op tafel, samen opscheppen en genieten. Zoals ze dat in Thailand ook zo graag doen. 

Prep10 min
Cook20 min
Total30 min
Servings2

Ingrediënten

Adjust servings

  • 1 Groene Curry Kookbox, of:

  • 250 gram jasmijnrijst
  • 250 ml kokosmelk
  • 35 gram groene currypasta
  • 8 ml vissaus
  • 15 gram palmsuiker
  • 4 stuks limoenblaadjes
  • 1 gram Thaise basilicum

  • Zelf toevoegen:

  • 1 stuk aubergine
  • garnalen - hoeveelheid naar wens

Keukengerei

  • 1 middelgrote pan, met goed passende deksel voor het koken van de rijst
  • 1 (koeken)pan Voor het koken van de curry

Bereidingswijze

Kook de rijst

1. Voor het beste resultaat, spoel je de rijst 3 keer in koud water en laat het water goed uitlekken.
2. Doe de rijst in een pan met goed sluitende deksel (liefst zonder stoomgat) en giet er 400mL koud water bij.
3. Breng de rijst snel aan de kook en roer af en toe om de plakkende rijstkorrels van de bodem te halen.
4. Zodra de rijst kookt, roer je nog een keer goed om en doe je de deksel op de pan. Zet het vuur/inductie op de laagste stand.
5. Laat de rijst 15 minuten zachtjes gaar stomen, til de deksel nooit op – de stoom is essentieel.
6. Na 15 minuten kan je het vuur uit zetten en de rijst met deksel op de pan laten staan voor minimaal 5 minuten.

Voorbereiding

1. Snijd de aubergine in hapklare blokjes (ca 2x2cm).
2. Pel de garnalen en maak deze schoon.

Maak de curry

1. Zet een koekenpan pan op middelhoog vuur.
2. Schud de kokosmelk en doe een scheutje (ca. 1/3 van het pak) in de pan.
Laat de kokosmelk indampen tot je grote bellen ziet (als je met een spatel een streep trekt, dan moet de streep zichtbaar blijven).
3. Laat de kokosmelk indampen tot je grote bellen ziet (als je met een spatel een streep trekt, dan moet de streep zichtbaar blijven).
Voeg de currypasta toe aan de ingedikte kokosmelk. Bak de curry pasta voor 1 minuut en roer constant totdat de aroma’s van de currypasta vrij komen.
4. Voeg de currypasta toe aan de ingedikte kokosmelk. Bak de curry pasta voor 1 minuut en roer constant totdat de aroma’s van de currypasta vrij komen.
Doe de rest van de kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook.
5. Doe de rest van de kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook.
Voeg de vissaus, palmsuiker, Thaise basilicum en limoenbladeren* toe aan de currysaus en roer alles nog een keer goed om.
6. Voeg de vissaus, palmsuiker, Thaise basilicum en limoenbladeren* toe aan de currysaus en roer alles nog een keer goed om.
Voeg de aubergine toe aan de curry en roer het voor een minuut en dek de pan af.
7. Voeg de aubergine toe aan de curry en roer het voor een minuut en dek de pan af.
8. Laat het geheel 2 à 3 minuten zacht pruttelen. Schep alles daarna een keer goed om. Dek de pan weer af en laat alles nog 1 à 2 minuten doorstoven totdat de aubergine net gaar is, maar wel een lichte bite heeft.
9. Voeg de garnalen toe en stoof het nog 3 tot 5 minuten zachtjes totdat de garnalen gaar zijn.

Serveer

1. Doe de curry in een diepe kom of serveer het samen met de rijst op een mooi bord.
Lekker Thais Tafelen!
2. Lekker Thais Tafelen!

Voedingswaarden

Beschrijving Totaal Per 100 g
Totaal gewicht ingrediënten (g) 927.00 -
Energie (kJ) 0.00 0.00
Energie (kcal) 0.00 0.00
Vet (g) 0.00 0.00
Verzadigde vetten (g) 0.00 0.00
Koolhydraten (g) 0.00 0.00
Suikers (g) 0.00 0.00
Eiwitten (g) 0.00 0.00
Zout (g) 0.00 0.00

Notities

* Limoenblad is, net als laurierblad, niet bedoeld om op te eten. Je kunt eromheen eten of ze voor het serveren eruit halen. Wanneer vers en heel fijn gesneden, is het wel eetbaar.

Pro-tips:

  • Als je het gerecht wat pittiger wilt, dan kan je verse rode chilipepers toevoegen. Je kan natuurlijk ook het gerecht garneren met rode chilipepers.
  • Liever iets minder pittig? Als je gevoelig bent voor pittig eten, gebruik dan eerst de helft van de currypasta (het overige kun je invriezen). Je kan aan het einde altijd meer currypasta toevoegen. Als het gerecht al klaar is en je het alsnog te pittig vindt, voeg dan wat extra kokosmelk en/of zuivel toe.
  • Om het gerecht nog wat meer kleur te geven, kan je het garneren met verse (Thaise) basilicum en rode peper.

Schrijf een beoordeling of stel een vraag

Beoordelingen

Wees de eerste die dit recept beoordeelt.